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欧华娱乐场乐官方网,宝井火烧乃明清时期贡品,制作工艺独特复杂口感非常好吃,用传统方法制作宝井火烧的不多了,看看制作工艺吧
发表日期:2020-01-08 10:03:44 | 点击数:2986 次
本文摘要:图片上的这个人叫郭刚,今年53岁,是山西省万荣县龙井村人,现在和孩子两个人在宝井村做宝井火烧。因为宝井火烧是明朝、清朝时期的贡品,制作工艺比较复杂,父子二人一天不停,也只能制作500个火烧。郭刚的爷爷就会做宝井火烧,他父亲则在宝井村做了一辈子宝井火烧。这些顾客大都是专门开车来宝井买火烧的,也有的是过来办事,绕道到宝井买火烧的。

欧华娱乐场乐官方网,宝井火烧乃明清时期贡品,制作工艺独特复杂口感非常好吃,用传统方法制作宝井火烧的不多了,看看制作工艺吧

欧华娱乐场乐官方网,图片上的这个人叫郭刚,今年53岁,是山西省万荣县龙井村人,现在和孩子两个人在宝井村做宝井火烧。因为宝井火烧是明朝、清朝时期的贡品,制作工艺比较复杂,父子二人一天不停,也只能制作500个火烧。由于宝井地理偏僻,每个火烧只卖二元钱,一天毛收入1000元,除去房租、成本外,只能赚取纯利润500多元。一年父子两为家庭挣15万元,比起做其他买卖,生意还是很不错了。

宝井火烧口感非常独特,因为里面夹杂了大量用食用油炒的油面,因此非常香、酥,入口即香气四溢,所以在明朝和清朝就是敬献给皇上的贡品。而他的香、酥、脆则来自比较其它的饼子的复杂的制作工艺和技巧。他的形状、口感和其它当地的饼子大不一样。郭刚的爷爷就会做宝井火烧,他父亲则在宝井村做了一辈子宝井火烧。图为宝井火烧。

宝井火烧第一个和当地的饼子不一样的是用的是死面,而饼子则用起面。二是火烧要用大量的油炒面。就是把面和食用油炒在一起,而且是用油非常多,炒好的油面,油比面多。制作的时候,每一次用二斤死面,擀成片后,在上面厚厚的夹一层油面,然后卷成条状,再分成小份,然后逐个制作。图为在面片上加油面。

每一份二斤面能制作十个火烧的样子,用手把面扭在一起,转呀转好多圈,这样制作的火烧里面分层多,好吃。然后用擀杖擀成圆形火烧。图为正在擀火烧。

擀好的火烧放在鏊上面烙一下,称之为立身。图为在鏊上立身的火烧。

然后在鏊上两个火烧一组进行研花,就是使火烧两面用火在鏊上烙的红红的,看着让人有食欲。研花是个技术活,不能急,也不能慢,两只手压在两个火烧上,不停的转动。就像钢琴家在演奏一样。图为正在研花。

火烧研花后,就先用大火烘烤,技术关键是掌握火的大小和烘烤的时间,要使火烧两面烤的焦红,火烧的皮吃起来非常酥脆。又不能烤过头了。图为大火烘烤的火烧。

大火烘烤后的火烧,再进入另外一个炉子进行小火慢烤,主要是要使火烧里外都熟透了,而且要使火烧外面是脆皮,里面是软的。吃起来更有一番风味。图为正在小火慢烤的火烧。

火烧从和面到烤成,大体要经过八道工序,即:和面、炒油面、夹层油面、擀火烧、立身、研花、大火烘烤、小火慢烤等八道工序,因此,制作起来比当地的普通饼子(包括油酥饼子)要复杂一些。这就需要熟练的掌握技术和火候。图为郭刚的儿子在扭火烧。

过去宝井是个乡镇所在地,乡政府机关和部门多,来这里办事的群众也就多,火烧卖得很快,以后,撤销了宝井乡,划归荣河镇管辖。宝井村也就慢慢冷落下来了,原本是个小村的宝井,也就冷静了许多。图为郭刚在制作宝井火烧。

当地的宝井是个小村,郭刚告诉我,当地卖不了多的火烧,自己每天制作500个火烧,主要卖个临汾市和运城市的群众,还有隔河相望的陕西省韩城市和合阳县的顾客,辐射范围大体在半径200公里。这些顾客大都是专门开车来宝井买火烧的,也有的是过来办事,绕道到宝井买火烧的。因为宝井的火烧名气太大了。点击上面“关注”,你我共同关注百姓冷暖和世间万象。