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ag亚游集团只为不平凡,都说南甜北咸,为什么轮到吃粽子的时候,反而是南咸北甜呢?
发表日期:2020-01-06 19:20:55 | 点击数:534 次
本文摘要:大家好,我是沈小怡,一个热爱美食事业的姑娘。但是在吃粽子这件事上,却是恰恰相反,变成了南咸北甜。这是为什么呢,难道不应该是爱吃甜的南方人吃甜粽子,而爱吃咸的北方人爱吃咸粽子吗?而粽子作为端午节的节庆食物,在当时具有祭祀、仪式的作用。南方平时甜的吃得比较多,那么在过节的时候,吃得更贵的,莫过于肉类了。因此、咸肉、火腿、蛋黄成了南方地区粽子的主要馅料了。

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一年一度的端午节又快来了,端午节与春节、清明节、中秋节是我国的四大传统节日。端午节,又称端阳节、重午节、龙日、龙舟节、正阳节、浴兰节、天中节等等。

相传这一天,战国时期的楚国诗人屈原抱石跳汨罗江自尽,人们划船争相追赶想要拯救屈原,当时当他们赶到之时,却不见踪影,为了防止鱼虾吃掉屈原的身体,大家纷纷拿来家里的米团投入江中。赛龙舟与吃粽子的习俗就是这么来的。

在吃粽子这件事上,和汤圆、月饼一样,也是存在口味纷争的。在饮食习惯上,大家普遍认为,南方人口味偏甜,而北方人口味偏咸,这种认知没有错。但是在吃粽子这件事上,却是恰恰相反,变成了南咸北甜。

这是为什么呢,难道不应该是爱吃甜的南方人吃甜粽子,而爱吃咸的北方人爱吃咸粽子吗?

这就要追溯到过去了,在经济困难、连温饱都难以实现的时期,吃糖是一件比吃饭还要奢侈的事情,堪称当时的“奢侈品”。所以糖的消费是和地区经济挂钩的,宋代之前,糖的消费主要集中在富裕的北方。而当时相对穷困的南方,对糖的消费能力就比较弱了,还要经常用盐来腌渍保存食物,这种习惯在元朝和明朝的时候,还受到上流社会的嘲笑。“辣鸡”、“咸鱼”都是当时京城人给他们起的外号。

而到了明清时期,福建、广东成为了糖的生产中心,因为地理位置上,南方更接近糖的生产中心,因此糖的价格相对北方来说,要便宜不少,接近1/3。糖的价格本身就是盐的2倍,再加上糖在当时也是一种调味品,要改变食物的味道,用到的糖比盐要多得多。所以糖逐渐演变成了一种轻奢的调味品。

北方的经济开始衰退,糖的价格却又更高,于是当时经济越来越发达的南方,开始成为糖的主要需求地区,尤其是江南一带,慢慢变成全中国最爱吃甜食的地区。在18世纪中期,糖的消费主要集中在岭南、东南沿海和长江下游三个地区,这3个地区的糖消费要比其他的地区至少高1倍,这个时候,南方和北方的口味分化就已经开始了,南方爱吃甜,而北方爱吃咸。

而粽子作为端午节的节庆食物,在当时具有祭祀、仪式的作用。过节嘛,就要吃好东西,跟过年一样,要吃一些平时吃不到的食物,于是人们会在粽子里放更贵的食物。对于当时糖消费能力相对小的北方,就会在粽子里放一些蜜枣、豆沙,再奢侈一点就会蘸点糖吃。

南方平时甜的吃得比较多,那么在过节的时候,吃得更贵的,莫过于肉类了。因此、咸肉、火腿、蛋黄成了南方地区粽子的主要馅料了。月饼、汤圆也是同样的道理。

不过现在经济条件好了,大家吃糖吃盐都不是件难事,在北方吃到咸粽子、南方吃到甜粽子是很寻常的事情,但是口味习惯还是被延续了下来。因此在日常饮食习惯上,南方人依旧爱甜,而北方偏爱咸的,但是在一些节庆食物上,就刚好相反了。

沈小怡,小怡私房菜创始人,曾被邀请上央视的80后美厨娘。美食自媒体(微信公众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主),美食专栏撰稿人,方太生活家签约讲师,知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾,知名视频媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾,【小怡的厨房】美食社群创始人。